Ammonio di Bicarbonato in Polvere – Agente Lievitante per Biscotti e Crackers

L’Ammonio di Bicarbonato in Polvere, conosciuto anche come carbonato acido di ammonio, è un ingrediente essenziale nell’industria alimentare, utilizzato principalmente come agente lievitante per prodotti da forno secchi. Questo composto viene impiegato per migliorare la struttura e la friabilità di biscotti, cracker e grissini, garantendo impasti ben sviluppati e una consistenza croccante.

Oltre alla sua funzione lievitante, l’Ammonio di Bicarbonato svolge anche il ruolo di regolatore di acidità, bilanciando il pH degli impasti per una migliore resa durante la cottura. Inoltre, agisce come antiagglomerante, prevenendo la formazione di grumi e migliorando la lavorabilità del prodotto.

Caratteristiche e vantaggi

• Agente lievitante naturale: utilizzato per ottenere impasti ben sviluppati e strutturati.
• Friabilità perfetta: dona croccantezza a biscotti, cracker e grissini.
• Regolatore di acidità: aiuta a stabilizzare gli impasti e migliorare la loro resa.
• Antiagglomerante: previene la formazione di grumi, migliorando la miscelazione degli ingredienti.
• Lunga conservazione: shelf-life di 24 mesi dalla data di produzione.

Modalità d’uso

In pasticceria e panificazione

L’Ammonio di Bicarbonato viene utilizzato per:

• Biscotti: garantisce una consistenza croccante e una lievitazione uniforme.
• Cracker: migliora la struttura dell’impasto senza alterarne il sapore.
• Grissini: aiuta a ottenere una consistenza friabile e ben aerata.
• Impasti secchi: perfetto per preparazioni che richiedono leggerezza e croccantezza.

Funzione di regolatore di acidità

• Aiuta a mantenere il giusto equilibrio del pH negli impasti.
• Migliora la qualità finale del prodotto, evitando un’eccessiva acidità o alcalinità.

Come antiagglomerante

• Evita la formazione di grumi, mantenendo la polvere sempre fine e facilmente miscelabile.
• Migliora la stabilità dell’impasto durante la lavorazione.

Conservazione

• Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato.
• Evitare il contatto con pavimenti, prodotti chimici o maleodoranti, per preservarne la purezza.
• Utilizzare preferibilmente entro 24 mesi dalla data di produzione.

Conclusione

Grazie alle sue proprietà lievitanti, regolatrici di acidità e antiagglomeranti, l’Ammonio di Bicarbonato in Polvere è un ingrediente indispensabile per la produzione di prodotti da forno secchi. Perfetto per biscotti, cracker, grissini e molte altre preparazioni, garantisce impasti leggeri e croccanti, migliorando la qualità finale dei prodotti da forno. Un ingrediente fondamentale per panificatori, pasticceri e industrie alimentari!